近日，《植物基》雜志深入探討了功能性蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，指出這類曾局限于小眾健康商店的產(chǎn)品正加速走向主流，相關(guān)食品飲料產(chǎn)品引發(fā)消費(fèi)者廣泛關(guān)注。

受“食物即藥物”趨勢推動(dòng)，靈芝、牛肝菌、蟲草等功能性蘑菇的健康價(jià)值重新受到重視，其應(yīng)用已突破傳統(tǒng)膠囊補(bǔ)充劑范疇，廣泛延伸至能量飲料、無酒精烈酒、零食棒及肉類替代品等各類產(chǎn)品中。

美國功能性蘑菇品牌M2 Ingredients創(chuàng)始人桑德拉·卡特表示，功能性蘑菇在亞洲、歐洲及原住民文化中已有數(shù)千年應(yīng)用歷史，如今現(xiàn)代科學(xué)已能精準(zhǔn)驗(yàn)證其所含β-葡聚糖、萜烯等成分在調(diào)節(jié)免疫、支持神經(jīng)活性等方面的作用。日本在功能性蘑菇研發(fā)與應(yīng)用上頗具特色，大和藥品株式會(huì)社研發(fā)的大和米蕈相關(guān)產(chǎn)品，作為醫(yī)療級食物補(bǔ)充品在日本國內(nèi)銷售30余年，還出口至全球55個(gè)國家，其活性成分被證實(shí)可激活免疫系統(tǒng)細(xì)胞，助力免疫調(diào)節(jié)與腫瘤輔助治療。

英國Urban Farm-Produce創(chuàng)始人埃利奧特·韋伯表示，教育普及與市場可及性是功能性蘑菇走向主流的關(guān)鍵，如今更多消費(fèi)者已將其視為兼具烹飪價(jià)值與保健功效的營養(yǎng)寶庫。中國則在功能性蘑菇產(chǎn)業(yè)化與國際化上成果顯著，圣澤松生物集團(tuán)突破松茸人工培育的世界性難題，其松茸菌絲體粉順利出口韓國，活性成分含量遠(yuǎn)超野生松茸，廣泛應(yīng)用于韓國生物醫(yī)藥、功能性食品等領(lǐng)域；同時(shí)，中國龍泉靈芝以58.73億元的品牌價(jià)值位居全球靈芝類區(qū)域品牌榜首，形成了從種植到深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品涵蓋膠囊、飲品、護(hù)膚品等多個(gè)品類。

全球功能性蘑菇產(chǎn)業(yè)正處于高速增長期，發(fā)展趨勢清晰且市場潛力巨大。趨勢方面，一是應(yīng)用場景持續(xù)多元化，突破傳統(tǒng)膠囊補(bǔ)充劑，廣泛延伸至功能性飲料、代餐食品、特醫(yī)食品甚至抗衰老護(hù)膚品領(lǐng)域；二是區(qū)域市場協(xié)同發(fā)展，北美、歐洲、亞太成為三大核心市場，其中亞太地區(qū)因?qū)鹘y(tǒng)藥用真菌的高度認(rèn)可，成為增長最快的區(qū)域；三是技術(shù)驅(qū)動(dòng)升級，智能種植、深加工工藝優(yōu)化及菌種研發(fā)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從粗放式增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型；四是消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，Z世代與銀發(fā)群體成為新的增長引擎，消費(fèi)者對免疫調(diào)節(jié)、腸道健康等細(xì)分功能需求更趨精準(zhǔn)。

數(shù)據(jù)層面，2021至2025年，全球功能性蘑菇市場規(guī)模由約38億美元增長至近56億美元，年均復(fù)合增長率達(dá)8.1%；預(yù)計(jì)到2030年，市場規(guī)模將突破85億美元，長期增長勢頭穩(wěn)健。

此外，不同細(xì)分領(lǐng)域數(shù)據(jù)亮眼，如2024年全球白樺茸產(chǎn)品市場價(jià)值達(dá)17億美元，預(yù)計(jì)到2032年將升至24億美元，2026至2032年間年均復(fù)合增長率為8.2%，成為新興增長熱點(diǎn)。目前全球已確認(rèn)具有明確功能特性的蘑菇種類超200種，其中約50種已納入各國膳食補(bǔ)充劑或傳統(tǒng)醫(yī)藥體系，產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度持續(xù)提升。

（來源：theplantbasemag）